動物肝臟可以適量食用,富含鐵、維生素A等營養(yǎng)素,但需注意烹飪方式和食用頻率。
動物肝臟是營養(yǎng)密度較高的食物,每100克豬肝含鐵22.6毫克,維生素A含量超過每日需求量的數倍。其中血紅素鐵的生物利用率較高,有助于改善缺鐵性貧血。維生素A對維持視力、免疫功能具有重要作用。牛肝、雞肝等不同種類肝臟的營養(yǎng)成分存在差異,雞肝的維生素B12含量更為突出。
過量食用動物肝臟可能導致維生素A蓄積中毒,表現為頭痛、皮膚干燥等癥狀。高膽固醇血癥患者需控制攝入量,每100克豬肝含膽固醇288毫克。部分野生動物肝臟可能含有重金屬或毒素,如北極熊肝臟維生素A濃度可達到中毒劑量。建議健康成年人每周食用不超過100克,孕婦、兒童等特殊人群應進一步減少攝入。
建議選擇正規(guī)渠道購買檢疫合格的動物肝臟,充分加熱至中心溫度達到70攝氏度以上再食用??纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果促進鐵吸收,如青椒炒豬肝、菠菜豬肝湯等。高血壓、高尿酸血癥患者應咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。若食用后出現皮膚發(fā)黃、惡心等不適癥狀,應及時就醫(yī)排查原因。
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