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什么樣的蜂蜜是比較好

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優(yōu)質(zhì)蜂蜜通常具有純度高、無(wú)添加、色澤透亮、香味濃郁、口感醇厚等特點(diǎn)。判斷蜂蜜品質(zhì)主要看蜜源植物種類、波美度、活性酶含量、新鮮度以及是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌等加工處理。

1、蜜源植物

單一花種蜜如槐花蜜、荊條蜜等品質(zhì)優(yōu)于雜花蜜。特定蜜源植物會(huì)賦予蜂蜜特殊風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，例如枇杷蜜含有較多維生素B族，蕎麥蜜富含鐵元素。蜜源植物的生長(zhǎng)環(huán)境直接影響蜂蜜中農(nóng)藥殘留與重金屬含量。

2、波美度

波美度達(dá)到42度以上的成熟蜜含水量低于18%，不易發(fā)酵變質(zhì)。高波美度蜂蜜黏稠度大，滴落時(shí)呈絲狀不斷流，低溫環(huán)境下會(huì)出現(xiàn)細(xì)膩結(jié)晶。未成熟蜜或摻水蜜波美度多在40度以下，質(zhì)地稀薄易分層。

3、活性成分

優(yōu)質(zhì)蜂蜜含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶等活性酶，過(guò)氧化氫酶值應(yīng)大于4。活性酶會(huì)隨加熱加工被破壞，原蜜比經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的蜂蜜保留更多活性物質(zhì)。新鮮采集的蜂蜜活性成分含量通常較高。

4、感官特征

真蜜具有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香，口感甜而不膩，余味微酸帶花香。摻假蜜可能有糖漿的甜膩感或化學(xué)香精氣味。純蜜結(jié)晶后顆粒綿軟，摻糖蜜結(jié)晶粗糙有砂礫感。

5、加工工藝

低溫過(guò)濾的原始蜜比高溫濃縮蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。未經(jīng)加熱處理的生蜜保留花粉顆粒和天然酵素，但需注意可能存在肉毒桿菌風(fēng)險(xiǎn)。有機(jī)認(rèn)證蜂蜜在采集過(guò)程中禁止使用化學(xué)制劑。

日常選購(gòu)蜂蜜時(shí)，可查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量與羥甲基糠醛指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)蜂蜜蔗糖含量應(yīng)低于5%，羥甲基糠醛值小于10mg/kg。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用玻璃容器密封放置陰涼處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。糖尿病患者及1歲以下嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用蜂蜜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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