野苜蓿可涼拌、清炒或煮湯食用，建議焯水后烹調(diào)以減少草酸含量。野苜蓿含有維生素C、膳食纖維及礦物質(zhì)，適合搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食材提升營養(yǎng)價(jià)值。
1、涼拌
野苜蓿嫩莖葉洗凈焯水1分鐘，過冷水瀝干后切段，加入蒜末、香醋、少量鹽調(diào)味。涼拌可保留較多維生素C，適合春夏開胃食用。脾胃虛寒者建議搭配姜末平衡寒性。
2、清炒
熱鍋少油爆香蒜片，加入焯水后的野苜?？焖俜?，起鍋前淋少許生抽。急火快炒能減少營養(yǎng)流失，適合與瘦肉片或蝦仁同炒，增加蛋白質(zhì)攝入。
3、煮湯
野苜蓿與豬肝、枸杞搭配煮湯，焯水后與其他食材同煮10分鐘。湯品形式有助于釋放野苜蓿中的鐵元素，改善湯品營養(yǎng)價(jià)值，適合貧血人群適量食用。
食用野苜蓿需注意徹底清洗去除雜質(zhì)，每日攝入量控制在100克以內(nèi)。過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀須立即停用。野生采摘需避開污染區(qū)域，建議選擇正規(guī)渠道購買種植品種。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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