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巴旦木和杏仁的區(qū)別

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巴旦木和杏仁的主要區(qū)別在于植物來源、外觀形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分。巴旦木是扁桃樹的種子，呈長(zhǎng)橢圓形、外殼堅(jiān)硬；杏仁是杏樹的種子，多呈心形、外殼較薄。兩者均富含不飽和脂肪酸和維生素E，但巴旦木的膳食纖維和鎂含量更高，杏仁的鈣和維生素B2更突出。

1、植物來源

巴旦木學(xué)名為扁桃仁，來源于薔薇科扁桃屬的扁桃樹，主產(chǎn)于中亞、地中海地區(qū)。杏仁則來源于薔薇科杏屬的杏樹，廣泛分布于溫帶地區(qū)。兩者雖同屬薔薇科，但分屬不同亞屬，基因差異導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味不同。

2、外觀形態(tài)

巴旦木外殼呈淺棕色且質(zhì)地堅(jiān)硬，果仁為乳白色，形狀細(xì)長(zhǎng)扁平。杏仁外殼較薄易剝，果仁顏色偏黃，常見心形或卵圓形。甜杏仁多用于食品，苦杏仁因含苦杏仁苷需加工去毒后方可食用。

3、營(yíng)養(yǎng)成分

每100克巴旦木含膳食纖維12克、鎂270毫克，有助于腸道健康和血壓調(diào)節(jié)。杏仁含鈣264毫克、維生素B2 1.6毫克，對(duì)骨骼和代謝更有益。兩者均含單不飽和脂肪酸，但巴旦木的油酸比例略高。

4、食用風(fēng)險(xiǎn)

巴旦木過敏概率較低，但可能引發(fā)堅(jiān)果類交叉過敏?？嘈尤饰唇?jīng)處理可能釋放氫氰酸，成人每日攝入量不宜超過10粒。兒童及過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難應(yīng)立即停食。

5、應(yīng)用場(chǎng)景

巴旦木多用于制作糖果、糕點(diǎn)或直接零食，中東地區(qū)常加工成杏仁醬。杏仁可制作杏仁茶、杏仁豆腐，中醫(yī)認(rèn)為其有潤(rùn)肺止咳功效。烘焙時(shí)巴旦木耐高溫性更強(qiáng)，杏仁烘烤后香氣更濃郁。

日常食用建議選擇原味無添加產(chǎn)品，避免鹽焗或糖漬加重代謝負(fù)擔(dān)。巴旦木與杏仁均屬高熱量堅(jiān)果，每日攝入量控制在20-30克為宜。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，若出現(xiàn)哈喇味或霉變應(yīng)立即丟棄。特殊人群如腎病患者需限制攝入量，避免高磷加重病情。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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