隔夜的豆?jié){第二天是否能喝取決于保存條件,冷藏保存且未變質(zhì)的豆?jié){可以加熱后飲用,常溫存放超過4小時或出現(xiàn)異味、絮狀物的豆?jié){不建議飲用。
豆?jié){富含植物蛋白和水分,在室溫下容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。冷藏可以延緩細(xì)菌繁殖,但無法完全阻止。將煮沸后的豆?jié){迅速冷卻至室溫以下,裝入干凈密封容器并放入冰箱冷藏,溫度控制在0-4攝氏度,可保存12小時左右。飲用前需重新煮沸至少5分鐘以殺滅可能存在的致病菌。冷藏保存的豆?jié){若表面出現(xiàn)膜狀物,需去除后煮沸再食用。
常溫存放的豆?jié){在夏季2-3小時即可能變質(zhì),冬季也不宜超過4小時。變質(zhì)的豆?jié){會出現(xiàn)酸味、黏稠度改變或分層現(xiàn)象,含有大量金黃色葡萄球菌等致病微生物,即使煮沸也無法完全消除毒素。用非密封容器存放的豆?jié){更容易被污染,反復(fù)加熱也會加速營養(yǎng)流失。胃腸功能較弱者飲用變質(zhì)豆?jié){可能引發(fā)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
建議根據(jù)實際保存條件判斷隔夜豆?jié){是否可飲用,優(yōu)先選擇現(xiàn)制現(xiàn)飲。若需保存,應(yīng)嚴(yán)格做好密封冷藏并在12小時內(nèi)飲用完畢。出現(xiàn)任何性狀改變均須丟棄,嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免飲用隔夜豆?jié){。日常可將剩余豆?jié){分裝小份冷凍保存,解凍后煮沸飲用可延長保質(zhì)期至3天左右。
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