紅蘿卜長芽根通常能吃。
紅蘿卜長芽根后,其本身的營養(yǎng)成分大部分仍然保留,在發(fā)芽過程中,紅蘿卜會(huì)將一部分營養(yǎng)物質(zhì)用于芽根的生長,一些糖分和蛋白質(zhì)會(huì)被分解,供給芽根發(fā)育。同時(shí),紅蘿卜可能會(huì)產(chǎn)生少量的龍葵素,但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于馬鈴薯發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的量。和馬鈴薯不同,馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量有毒的龍葵素,食用后可能會(huì)引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,而紅蘿卜發(fā)芽后產(chǎn)生的龍葵素量極少,一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。在食用長芽根的紅蘿卜時(shí),建議將芽根部分去除,因?yàn)檠扛目诟锌赡懿惶?,而且其營養(yǎng)成分相對(duì)蘿卜主體沒有太大優(yōu)勢。同時(shí)對(duì)紅蘿卜進(jìn)行充分清洗,以去除表面可能附著的污垢和微生物。
可以采用多種烹飪方式,如炒、煮、燉等,烹飪可以進(jìn)一步破壞可能存在的微量有害物質(zhì),同時(shí)也能使紅蘿卜的口感更好。
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