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鵝肝的功效和作用有哪些

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鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵和卵磷脂等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、改善貧血、促進視力發(fā)育等作用。適量食用有助于增強體質(zhì)，但高脂血癥及痛風(fēng)患者需控制攝入量。

1、補充營養(yǎng)

鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，能為人體提供基礎(chǔ)能量需求。其維生素B族含量較高，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。每100克鵝肝可提供約130千卡熱量，適合體質(zhì)虛弱者作為營養(yǎng)補充來源。

2、改善貧血

鵝肝中的血紅素鐵含量是普通紅肉的3倍以上，鐵元素生物利用率較高。配合所含的維生素B12和葉酸，能促進血紅蛋白合成。對于缺鐵性貧血人群，每周食用50-80克可輔助改善面色蒼白、乏力等癥狀。

3、護眼健腦

鵝肝富含的維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。所含卵磷脂是神經(jīng)細胞膜重要組成成分，有助于嬰幼兒大腦發(fā)育。其DHA和EPA等ω-3脂肪酸對改善記憶力和認知功能具有潛在益處。

4、調(diào)節(jié)代謝

鵝肝中的硒元素含量突出，作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，能幫助清除自由基。所含的鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對維持正常味覺、促進傷口愈合有積極作用。

5、特殊人群注意

鵝肝嘌呤含量達300毫克/100克，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免食用。其膽固醇含量約為350毫克/100克，高脂血癥人群每周攝入不宜超過30克。孕婦可少量食用補充葉酸，但需確保食材完全熟透以避免李斯特菌感染風(fēng)險。

建議將鵝肝作為多樣化飲食的組成部分，健康人群每月食用2-3次，每次控制在60克以內(nèi)。烹飪時建議采用蒸煮方式減少油脂添加，避免與動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物同餐食用。出現(xiàn)消化不良癥狀時應(yīng)暫停攝入，慢性病患者食用前建議咨詢營養(yǎng)師進行膳食評估。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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