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木耳什么情況下有毒

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木耳在變質(zhì)或不當(dāng)泡發(fā)時(shí)可能產(chǎn)生毒素。主要有泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、與有毒物質(zhì)接觸、品種誤認(rèn)、烹飪不徹底等情況。

1、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

干木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)易滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可導(dǎo)致肝腎損傷。泡發(fā)建議用冷水且控制在4小時(shí)內(nèi)，夏季需冷藏泡發(fā)。

2、儲(chǔ)存環(huán)境潮濕

儲(chǔ)存時(shí)受潮霉變的木耳會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，表現(xiàn)為表面黏滑或出現(xiàn)黑斑。干木耳應(yīng)密封存放于陰涼干燥處，濕度需保持60%以下。

3、與有毒物質(zhì)接觸

野生木耳可能吸附環(huán)境中的重金屬或農(nóng)藥殘留，工業(yè)區(qū)周邊采集的木耳風(fēng)險(xiǎn)更高。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道的栽培木耳。

4、品種誤認(rèn)

誤采外形相似的毒菇如葉狀耳盤(pán)菌會(huì)導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等。采摘野生木耳需專(zhuān)業(yè)人士指導(dǎo)，避免采集色澤艷麗的品種。

5、烹飪不徹底

未煮熟的木耳含天然光敏物質(zhì)卟啉，食用后經(jīng)日光照射可能引發(fā)植物日光性皮炎。建議沸水烹煮15分鐘以上，涼拌木耳需先焯熟。

食用木耳前需觀察是否有異味或異常質(zhì)地，新鮮木耳應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，干制品泡發(fā)后盡快烹飪。出現(xiàn)口唇麻木、惡心等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測(cè)。日常儲(chǔ)存注意防潮防霉，野生木耳采集須謹(jǐn)慎辨別品種，烹飪時(shí)確保充分加熱破壞潛在毒素。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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