蕎麥具有調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等功效，但消化不良或過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。蕎麥富含蘆丁、膳食纖維及礦物質(zhì)，適合作為健康主食的補(bǔ)充。
1、調(diào)節(jié)血糖
蕎麥含有D-手性肌醇和緩釋碳水化合物，能延緩葡萄糖吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。適合糖尿病患者作為部分主食替代，但需注意與其他低升糖食物搭配食用。
2、保護(hù)心血管
蕎麥中的蘆丁能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，黃酮類物質(zhì)可減少低密度脂蛋白氧化。長期適量食用可能輔助降低動脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，建議每周食用3-4次，每次不超過100克干重。
3、促進(jìn)消化
蕎麥膳食纖維含量達(dá)6.5克/100克，可刺激腸道蠕動。便秘人群可選用蕎麥粥等易消化形式，急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用粗糙的蕎麥全粉制品。
4、營養(yǎng)補(bǔ)充
蕎麥蛋白含有人體必需的8種氨基酸，鐵、鋅等礦物質(zhì)含量高于普通谷物。素食者可將蕎麥與豆類搭配提高蛋白質(zhì)利用率，缺鐵性貧血患者建議搭配維生素C豐富的蔬菜食用。
5、抗氧化作用
蕎麥殼中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基能力，其抗氧化活性相當(dāng)于綠茶的2-3倍。制作茶飲時(shí)可保留部分蕎麥殼，但腎功能不全者需控制攝入量以防鉀蓄積。
食用蕎麥時(shí)建議優(yōu)先選擇帶殼整粒產(chǎn)品，避免高溫油炸的加工方式。初次嘗試者應(yīng)從少量開始觀察耐受性，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹脹應(yīng)立即停用。特殊人群如孕婦、自身免疫性疾病患者使用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，儲存時(shí)需密封防潮以防霉變。日?？蓪⑹w麥與大米按1：3比例混合煮飯，或制作蕎麥面時(shí)搭配雞蛋改善蛋白質(zhì)質(zhì)量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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