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咸蛋黃的功效與營養(yǎng)

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咸蛋黃富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、鈣、鐵等營養(yǎng)素，具有促進視力健康、增強免疫力、改善貧血等功效。

1、優(yōu)質蛋白

咸蛋黃含有豐富的優(yōu)質蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質在體內分解后可為細胞修復提供原料，對生長發(fā)育期的兒童、術后恢復人群具有重要營養(yǎng)支持作用。

2、卵磷脂

卵磷脂是咸蛋黃的主要活性成分之一，能夠乳化脂肪、促進膽固醇代謝，對預防動脈粥樣硬化有一定輔助作用。卵磷脂還能構成神經細胞膜，適量攝入可能對改善記憶力、延緩腦功能衰退有幫助。

3、維生素A

每100克咸蛋黃約含1500微克視黃醇當量的維生素A，是日常膳食的重要來源。維生素A參與視覺循環(huán)、維持角膜和結膜健康，缺乏可能導致夜盲癥。其抗氧化特性還能保護上皮組織完整性。

4、礦物質

咸蛋黃中鈣、鐵、鋅等礦物質含量突出，其中鈣質有助于骨骼發(fā)育，鐵元素可改善缺鐵性貧血癥狀。但需注意其鈉含量較高，高血壓患者應控制攝入量，建議每次食用不超過半個咸蛋黃。

5、脂肪與膽固醇

咸蛋黃脂肪含量達30%以上，主要為單不飽和脂肪酸。雖然膽固醇含量較高，但近年研究顯示膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。健康人群適量食用不會顯著增加心血管疾病風險，但高脂血癥患者仍需謹慎。

建議將咸蛋黃作為調味輔料使用，可與豆腐、蔬菜等搭配平衡營養(yǎng)攝入。食用時注意控制鹽分總量，高血壓患者可先用清水浸泡減鹽。避免與高脂食物同食增加代謝負擔，兒童及孕婦應在營養(yǎng)師指導下適量食用。若出現(xiàn)腹脹、惡心等不適癥狀應及時停食并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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