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大蒜怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)

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大蒜生吃或短時(shí)間烹飪更有營(yíng)養(yǎng)，可保留更多大蒜素等活性成分。主要有搗碎生食、低溫快炒、醋泡發(fā)酵、搭配脂類(lèi)食物、避免高溫久煮等方式。

1、搗碎生食

大蒜切碎或搗泥后靜置10分鐘，有助于大蒜素生成。生蒜中的蒜氨酸酶與空氣接觸后轉(zhuǎn)化為大蒜素，具有抗菌抗炎作用?？芍苯影枞霙霾嘶蛘毫希咳?-2瓣為宜。胃腸敏感者需控制攝入量。

2、低溫快炒

烹飪時(shí)用中低溫油快速翻炒，油溫不超過(guò)120攝氏度。短時(shí)間加熱可減少大蒜素流失，油脂有助于脂溶性成分吸收。適合與綠葉蔬菜或肉類(lèi)同炒，時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)。

3、醋泡發(fā)酵

用米醋或陳醋浸泡切片大蒜1-2周制成糖蒜或醋蒜。酸性環(huán)境可穩(wěn)定活性成分，發(fā)酵產(chǎn)生更多有機(jī)硫化合物。每日食用2-3瓣可促進(jìn)消化，但胃酸過(guò)多者應(yīng)慎用。

4、搭配脂類(lèi)食物

與橄欖油、堅(jiān)果、深海魚(yú)等富含不飽和脂肪酸的食物同食。大蒜素為脂溶性物質(zhì)，與脂肪結(jié)合可提高生物利用度。例如制作蒜香橄欖油或金槍魚(yú)蒜泥沙拉。

5、避免高溫久煮

超過(guò)60攝氏度的長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞大蒜素。燉煮超過(guò)30分鐘時(shí)活性成分損失較多，建議起鍋前加入蒜末。制作蒜蓉醬時(shí)可先用微波爐中火加熱10秒再搗碎。

大蒜宜存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽，發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降但無(wú)毒。日常可交替采用不同食用方式，搭配富含維生素B1的粗糧更佳。特殊體質(zhì)或服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師控制攝入量。避免空腹大量食用生蒜，烹飪時(shí)注意保留紫色蒜衣中的抗氧化成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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