河蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸,具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、保護(hù)心血管等功效。
河蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,易于消化吸收。每100克河蝦可提供約16克蛋白質(zhì),適合生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群及蛋白質(zhì)需求較高的健身者食用。河蝦還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),有助于維持機(jī)體代謝平衡。
河蝦中鈣含量較高,每100克約含200毫克鈣,搭配其天然存在的維生素D前體物質(zhì),能提升鈣質(zhì)吸收率。長期適量食用可幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松,尤其對中老年人群及絕經(jīng)后女性有益。蝦殼中的甲殼素經(jīng)處理后也可作為鈣補(bǔ)充劑原料。
河蝦脂肪含量低且以不飽和脂肪酸為主,其中EPA和DHA占總脂肪酸的15%-20%,有助于降低血液黏稠度,減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。其含有的?;撬崮苷{(diào)節(jié)膽固醇代謝,鎂元素可輔助維持正常心律,對高血壓患者具有一定飲食調(diào)理價值。
河蝦富含血紅素鐵,每100克含鐵量達(dá)3毫克以上,且生物利用率優(yōu)于植物性鐵源。配合蝦肉中的維生素B12和葉酸,能促進(jìn)血紅蛋白合成,適合缺鐵性貧血人群作為膳食補(bǔ)充。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。
河蝦頭部和殼中含有蝦青素,是一種強(qiáng)效天然抗氧化劑,其清除自由基的能力是維生素E的100倍。適量食用有助于延緩細(xì)胞氧化損傷,對皮膚光老化和年齡相關(guān)性眼病有一定預(yù)防作用。烹飪時建議保留蝦頭以獲取更多活性成分。
食用河蝦時需注意新鮮度,變質(zhì)河蝦會產(chǎn)生組胺導(dǎo)致過敏反應(yīng)。建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng),避免高溫油炸破壞不飽和脂肪酸。對甲殼類過敏者應(yīng)禁用,痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需控制攝入量。日??纱钆渖钌卟斯餐秤?,利用蔬菜中的膳食纖維促進(jìn)膽固醇排泄,形成更均衡的營養(yǎng)組合。每周食用2-3次,每次100-150克為宜,特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。
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