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銀耳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和作用是什么

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銀耳含有豐富的多糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏等作用。

1、多糖類物質(zhì)

銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，能夠刺激免疫細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖還具有抗氧化作用，可清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。銀耳多糖在腸道內(nèi)能形成保護(hù)膜，減少有害物質(zhì)對(duì)腸道的刺激。

2、蛋白質(zhì)

銀耳含有7種人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量在食用菌中較高。這些優(yōu)質(zhì)蛋白易于人體吸收利用，能促進(jìn)組織修復(fù)和生長(zhǎng)發(fā)育。銀耳蛋白還含有特殊的多肽成分，具有調(diào)節(jié)血壓的作用。

3、膳食纖維

銀耳中可溶性膳食纖維含量豐富，能吸收水分膨脹，增加飽腹感。這種纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。同時(shí)能吸附腸道內(nèi)的膽固醇和毒素，幫助其排出體外。

4、維生素D

銀耳是少數(shù)含有維生素D的植物性食物，這種維生素能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維護(hù)骨骼健康。維生素D還具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，可降低呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常食用銀耳有助于預(yù)防維生素D缺乏癥。

5、礦物質(zhì)

銀耳富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其中鈣含量較高，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵元素能改善貧血癥狀，磷元素參與能量代謝。這些礦物質(zhì)以有機(jī)形式存在，生物利用度較高。

銀耳作為藥食同源的食材，建議每周食用2-3次，每次10-15克干品為宜。食用前需充分泡發(fā)，可搭配紅棗、枸杞等食材增強(qiáng)功效。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用，避免空腹進(jìn)食。選購時(shí)以朵大肉厚、色澤微黃者為佳，儲(chǔ)存時(shí)需防潮防霉變。銀耳羹不宜隔夜食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。特殊人群如孕婦、糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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