吃青菜主要有補(bǔ)充維生素、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘、輔助控制體重、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)等功效。青菜富含膳食纖維、維生素C、葉酸、鈣、鎂等多種營養(yǎng)素,是均衡飲食的重要組成部分。
青菜含有豐富的維生素C和維生素K,維生素C有助于增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)膠原蛋白合成,維生素K參與凝血功能和骨骼健康。每100克菠菜約含28毫克維生素C,可滿足成人每日需求量的三分之一。
青菜中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動,幫助食物消化吸收。膳食纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹,增加糞便體積,縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。常見的富含膳食纖維的青菜有芹菜、油麥菜等。
青菜所含的不溶性膳食纖維可增加糞便含水量和體積,軟化大便,促進(jìn)腸道蠕動。長期適量攝入青菜能有效預(yù)防功能性便秘。建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜,其中深色葉菜應(yīng)占一半以上。
青菜熱量低且富含膳食纖維,能增加飽腹感,減少高熱量食物的攝入。膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹,延緩胃排空速度。將青菜作為每餐的重要組成部分,有助于維持健康體重。
青菜中的抗氧化物質(zhì)如β-胡蘿卜素、葉黃素等能清除自由基,減少氧化應(yīng)激損傷。流行病學(xué)研究顯示,增加青菜攝入量與降低心血管疾病、2型糖尿病和部分癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
建議將青菜作為日常飲食的基礎(chǔ)組成部分,每日攝入量應(yīng)達(dá)到300-500克,優(yōu)先選擇深色葉菜。烹飪時(shí)宜采用快炒、白灼等方式,避免長時(shí)間高溫烹調(diào)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。對于胃腸功能較弱的人群,可將青菜切碎或制成菜泥食用。儲存時(shí)注意保持低溫高濕環(huán)境,盡快食用以保證營養(yǎng)價(jià)值。特殊人群如腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制某些高鉀青菜的攝入量。
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