羊排可以清燉、紅燒、烤制、煎炸或燜煮,不同烹飪方式能保留營(yíng)養(yǎng)并提升風(fēng)味。
清燉羊排適合消化功能較弱的人群,烹飪時(shí)加入白蘿卜可減少油膩感。紅燒羊排需先用冰糖炒糖色,加入八角桂皮等香料慢燉至軟爛。烤羊排前用孜然粉和辣椒粉腌制,200攝氏度烤制20分鐘能達(dá)到外焦里嫩的效果。煎羊排需選用厚度適中的部位,中火雙面各煎3分鐘鎖住肉汁。燜煮羊排時(shí)可搭配土豆胡蘿卜,高壓鍋上汽后壓15分鐘即可。
食用羊排時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助鐵吸收,痛風(fēng)患者需控制攝入量。選擇新鮮羊排時(shí)觀察肉質(zhì)呈均勻粉紅色,脂肪分布均勻?yàn)榧?。冷凍保存的羊排?yīng)提前12小時(shí)移至冷藏室解凍,避免反復(fù)凍融影響口感。烹飪過(guò)程中可用筷子戳刺最厚處,無(wú)血水滲出即代表熟透。剩余羊排可切碎做成羊肉抓飯或羊肉包子,實(shí)現(xiàn)多樣化食用。
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