甘蔗紅心后通常不建議食用。紅心甘蔗可能因儲存不當滋生霉菌產(chǎn)生毒素,存在食品安全風險。
甘蔗出現(xiàn)紅心現(xiàn)象多與儲存環(huán)境潮濕、溫度過高有關。這類條件下甘蔗可能被節(jié)菱孢霉菌污染,該霉菌代謝產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素耐高溫且對人體神經(jīng)系統(tǒng)有害。誤食紅心甘蔗可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性中毒癥狀,嚴重時可導致抽搐昏迷。新鮮甘蔗的橫截面應呈乳白色或淡黃色,質(zhì)地堅硬多汁。若發(fā)現(xiàn)甘蔗內(nèi)部有紅色絲狀物、酒糟味或霉斑,說明已發(fā)生變質(zhì)。購買時應選擇表皮光滑、節(jié)間距均勻的甘蔗,儲存時置于陰涼通風處,冬季存放不超過2周。
極少數(shù)情況下甘蔗紅心可能與品種特性或輕微凍傷有關,但肉眼難以區(qū)分是否霉變。為安全起見,任何出現(xiàn)紅心的甘蔗都應丟棄處理。兒童、孕婦及免疫力低下者更需警惕,這類人群食用霉變甘蔗后中毒風險更高。若誤食紅心甘蔗后出現(xiàn)頭暈視物模糊等癥狀,應立即就醫(yī)并保留剩余甘蔗供檢測。
日常食用甘蔗建議現(xiàn)買現(xiàn)吃,避免長期儲存。選購時注意觀察甘蔗兩端切口是否新鮮,表皮有無蟲蛀痕跡。食用前徹底清洗并削去外層,用干凈刀具切段。甘蔗汁應鮮榨即飲,存放超過2小時易滋生細菌。糖尿病患者需控制攝入量,胃腸功能較弱者避免空腹食用。儲存甘蔗時可包裹廚房紙吸收水分,放入冰箱冷藏不超過3天。發(fā)現(xiàn)甘蔗表皮發(fā)黏、有酸味時即使未紅心也應丟棄。
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