小米的升糖指數(shù)屬于中等水平,煮熟的小米升糖指數(shù)約為65-70,低于白米飯但高于部分粗糧。
小米的碳水化合物含量較高,但含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì),這些成分有助于延緩糖分吸收。小米中的抗性淀粉在冷卻后含量增加,可進一步降低實際升糖效應(yīng)。不同品種和加工方式會影響小米的升糖指數(shù),脫殼程度越高升糖指數(shù)越高。烹飪方法也影響升糖指數(shù),煮粥比蒸飯的升糖指數(shù)更高。搭配蛋白質(zhì)和蔬菜一起食用能有效降低整體餐后血糖反應(yīng)。
糖尿病患者或血糖控制人群可將小米作為主食替代品,但需控制單次攝入量在50-100克熟重為宜。建議選擇完整顆粒的小米,避免過度加工產(chǎn)品,烹飪時注意不要煮得過爛。食用時可搭配雞蛋、瘦肉或綠葉蔬菜,分次進食比一次性大量攝入更利于血糖穩(wěn)定。血糖異常者應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個體化飲食方案,定期監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)。
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