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馬椒的常見用法有哪些

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馬椒通常指花椒，常見用法有調(diào)味增香、腌制去腥、制作醬料、泡制藥酒、外用止痛等。

1、調(diào)味增香

花椒是川菜核心調(diào)料之一，炒菜時(shí)熱油爆香可激發(fā)麻味，常用于水煮魚、麻辣香鍋等菜肴。新鮮青花椒適合涼拌，干花椒更適合燉煮，使用時(shí)需注意用量避免掩蓋食材本味。

2、腌制去腥

花椒與鹽混合可制成椒鹽，用于腌制肉類或海鮮。其揮發(fā)油能滲透食材纖維，中和腥膻味。腌制雞鴨時(shí)配合生姜效果更佳，但皮膚敏感者接觸花椒粉可能引發(fā)刺痛。

3、制作醬料

花椒可研磨成粉加入辣椒醬、火鍋底料，提升復(fù)合風(fēng)味。四川豆瓣醬常以花椒為輔料，與蠶豆共同發(fā)酵。自制花椒油需控制油溫，160度左右浸泡能最大限度保留芳香物質(zhì)。

4、泡制藥酒

花椒與白酒按1：10比例浸泡兩周，所得藥酒可緩解風(fēng)寒關(guān)節(jié)痛。民間常用其涂抹腹部改善胃寒脹氣，但酒精過敏者禁用，外用前需小范圍測(cè)試皮膚耐受性。

5、外用止痛

花椒水煎液可熏洗緩解痔瘡腫痛，與艾葉配伍能改善凍瘡。其含有的山椒酰胺具有局部麻醉作用，但破損皮膚禁用，孕婦避免腹部外敷。

使用花椒時(shí)需根據(jù)具體用途選擇品種，紅花椒麻味更濃，青花椒香氣突出。日常保存應(yīng)密封防潮，發(fā)霉變質(zhì)的花椒會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。胃腸潰瘍患者應(yīng)減少食用，烹飪時(shí)注意去除黑籽降低苦味。若出現(xiàn)口舌麻木等過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止使用并用清水漱口。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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