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辛溫的姜渾身都是寶——數(shù)九寒冬爛姜凍姜也有用

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爛姜和凍姜在特定情況下仍有使用價(jià)值,但需謹(jǐn)慎處理以避免健康風(fēng)險(xiǎn)。生姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分,具有驅(qū)寒暖胃、促進(jìn)血液循環(huán)等作用,即使因儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)凍傷或局部腐爛,未變質(zhì)部分仍可合理利用。

凍姜細(xì)胞結(jié)構(gòu)雖受冰晶破壞導(dǎo)致汁液滲出,但經(jīng)徹底加熱后仍能釋放部分有效成分??蓪鼋衅蠓兄谱鹘獪?,或切碎后高溫爆炒作為調(diào)味料,其辛辣風(fēng)味和溫中散寒功效仍部分保留。需注意凍姜易滋生微生物,使用前應(yīng)切除變黑發(fā)黏部分,剩余部分需充分加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

局部腐爛的生姜若霉變面積小于三分之一,切除霉變及周?chē)鷥衫迕捉】到M織后,剩余部分經(jīng)高溫烹煮可短期使用。霉變會(huì)產(chǎn)生展青霉素等毒素,但該毒素不耐高溫且在完整組織內(nèi)擴(kuò)散較慢,嚴(yán)格切除污染區(qū)域后,剩余組織在沸水中煮制十分鐘以上可降低風(fēng)險(xiǎn)。不可將爛姜用于腌制、泡醋等冷加工食品

冬季可嘗試將凍姜切片曬干制成干姜片,或與紅棗、紅糖熬煮成驅(qū)寒飲品。爛姜切除變質(zhì)部分后,可煮沸取姜水泡腳促進(jìn)血液循環(huán)。儲(chǔ)存生姜應(yīng)置于12-15攝氏度通風(fēng)處,避免冷凍或潮濕環(huán)境。若生姜出現(xiàn)大面積霉變、酸腐味或內(nèi)部褐變,則須整塊丟棄不可食用。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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