紅石薯具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效。
紅石薯富含碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C及鉀等礦物質(zhì)。其中維生素A有助于維持正常視覺(jué)功能,維生素C參與膠原蛋白合成,鉀元素對(duì)調(diào)節(jié)血壓具有積極作用。建議蒸煮食用保留更多營(yíng)養(yǎng)素。
紅石薯所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),改善功能性便秘。其含有的淀粉酶抑制劑經(jīng)加熱后活性降低,更適合消化功能較弱的人群適量食用??膳c小米等谷物搭配增強(qiáng)消化吸收。
紅石薯表皮含有的花青素具有清除自由基的作用,塊根中的β-胡蘿卜素也是天然抗氧化劑。這些成分對(duì)預(yù)防細(xì)胞氧化損傷有一定幫助,但需長(zhǎng)期規(guī)律攝入才能顯現(xiàn)效果。
紅石薯的升糖指數(shù)低于普通馬鈴薯,所含膳食纖維可延緩糖分吸收。糖尿病患者可用其替代部分主食,但需控制單次攝入量在100克以內(nèi),并監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。
紅石薯中的維生素C和鋅元素參與免疫細(xì)胞增殖分化,維生素A維持黏膜屏障完整性。在流感季節(jié)適量食用,可作為日常免疫支持的膳食補(bǔ)充,但不能替代藥物治療。
建議選擇表皮光滑無(wú)霉斑的紅石薯,儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)干燥。食用前徹底清洗并充分加熱,避免與柿子等高鞣酸食物同食。胃腸敏感者應(yīng)從少量開(kāi)始嘗試,出現(xiàn)腹脹等不適需暫停食用。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師。
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