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吃料酒有什么好處

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適量食用料酒有助于去腥增香、促進(jìn)消化、改善血液循環(huán)、補(bǔ)充微量元素、提升食欲等作用。料酒是以黃酒為基礎(chǔ)添加香料制成的烹飪佐料，主要含氨基酸、有機(jī)酸和微量礦物質(zhì)。

1、去腥增香

料酒中的乙醇和有機(jī)酸能與肉類(lèi)中的醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，有效分解腥味物質(zhì)。烹飪海鮮時(shí)加入5-10毫升料酒可顯著降低三甲胺等腥味成分，同時(shí)產(chǎn)生芳香酯類(lèi)物質(zhì)。這種去腥效果在腌制魚(yú)肉時(shí)尤為明顯，建議腌制時(shí)間控制在15-30分鐘。

2、促進(jìn)消化

料酒含有的蛋白酶能幫助分解蛋白質(zhì)，其微酸性環(huán)境可刺激胃酸分泌。在燉煮牛肉時(shí)添加料酒可使膠原蛋白更易水解，縮短烹飪時(shí)間。但胃酸過(guò)多者應(yīng)控制用量，每次烹飪使用不超過(guò)15毫升為宜。

3、改善循環(huán)

料酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有輕微擴(kuò)張血管作用，適量攝入有助于促進(jìn)局部血液循環(huán)。冬季烹飪時(shí)可加入少量料酒燉煮羊肉，既能祛寒又可輔助改善末梢循環(huán)。高血壓患者每日料酒攝入量建議控制在烹飪用量的10毫升以內(nèi)。

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

料酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的B族維生素和鋅、硒等微量元素，可通過(guò)菜肴被人體吸收。用料酒腌制的禽肉能保留更多水溶性維生素，但高溫爆炒會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失，建議采用蒸煮方式烹飪。

5、增進(jìn)食欲

料酒特有的醇香能刺激嗅覺(jué)和味覺(jué)感受器，促進(jìn)消化液分泌。在涼拌菜中加入2-3滴料酒可提升風(fēng)味，適合夏季食欲不振時(shí)使用。兒童和酒精過(guò)敏者應(yīng)避免直接食用含料酒的涼拌菜品。

使用料酒時(shí)需注意控制用量，高溫烹飪可使大部分酒精揮發(fā)，但孕婦、兒童及肝病患者應(yīng)減少攝入。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的釀造料酒，避免購(gòu)買(mǎi)含焦糖色等添加劑的配制料酒。開(kāi)封后的料酒應(yīng)冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完，出現(xiàn)沉淀或異味時(shí)應(yīng)停止使用。日常烹飪中可將料酒與姜片、蔥段搭配使用，既能增強(qiáng)去腥效果又可減少料酒用量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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