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雞卵白有哪些功效和作用

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雞卵白即雞蛋清，具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進組織修復(fù)、輔助調(diào)節(jié)血壓、保護黏膜及抗氧化等功效。其主要作用包括提供必需氨基酸、維持膠體滲透壓、參與酶合成、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性以及清除自由基等。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞卵白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克約含11克蛋白質(zhì)。其乳清蛋白成分易被胃腸吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長發(fā)育期人群補充營養(yǎng)。長期蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮，適量攝入雞卵白有助于維持氮平衡。

2、促進組織修復(fù)

雞卵白中的轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶具有抗炎特性，能加速創(chuàng)面愈合。臨床研究發(fā)現(xiàn)其可促進皮膚成纖維細胞增殖，燒傷患者外用雞蛋清膜可減少滲出。但深度創(chuàng)傷需配合專業(yè)醫(yī)療處理，不可單獨依賴雞蛋清治療。

3、輔助調(diào)節(jié)血壓

雞卵白肽能特異性抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，動物實驗顯示其降壓效果相當(dāng)于常用降壓藥的30%。對于臨界高血壓人群，每日攝入300毫克卵白肽可能有助于維持血壓穩(wěn)定，但不能替代正規(guī)降壓治療。

4、保護消化道黏膜

雞卵白黏蛋白可在胃酸環(huán)境中形成保護層，減輕酒精或藥物對胃黏膜的刺激。胃炎患者適量食用水煮蛋清可緩解灼痛感，但需避免油炸烹飪方式。嚴(yán)重胃潰瘍患者仍需要規(guī)范藥物治療。

5、抗氧化作用

雞卵白中的卵白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白能螯合金屬離子，清除羥自由基。其抗氧化能力相當(dāng)于維生素E的15%，可延緩低密度脂蛋白氧化過程。中老年人每周攝入3-4個雞蛋清有助于降低氧化應(yīng)激損傷。

食用雞卵白建議選擇充分加熱的烹飪方式，避免生食導(dǎo)致生物素缺乏或沙門氏菌感染。腎功能不全者需控制攝入量，每日不超過2個蛋清。過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹、嘔吐等反應(yīng)。將雞卵白與全谷物、深色蔬菜搭配食用，可提高蛋白質(zhì)利用率并獲取更全面的營養(yǎng)素。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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