果汁不能完全代替水果,主要與膳食纖維流失、營養(yǎng)素氧化、飽腹感降低、糖分濃縮、消化吸收差異等因素有關。
水果榨汁過程中,不溶性膳食纖維被過濾丟棄,僅保留可溶性部分。完整水果中的膳食纖維能延緩糖分吸收,促進胃腸蠕動,而果汁缺乏這種作用。長期用果汁替代水果可能導致便秘或血糖波動。
維生素C等抗氧化物質在榨汁過程中接觸空氣易被氧化破壞。蘋果榨汁后30分鐘,維生素C損失率可達一半以上。完整水果的細胞結構能更好地保護營養(yǎng)素,直接咀嚼食用可最大限度保留活性成分。
果汁去除了果肉結構,液體形態(tài)使進食速度加快,胃排空時間縮短。飲用300毫升橙汁的飽腹感遠低于食用2個完整橙子,容易導致過量攝入熱量,增加肥胖風險。
榨取一杯橙汁需消耗3-4個橙子,糖分被高度濃縮卻無相應膳食纖維緩沖。果汁的游離糖更易被快速吸收,可能引起血糖驟升。世界衛(wèi)生組織明確將果汁歸類為限制攝入的游離糖來源。
咀嚼完整水果能刺激唾液分泌,啟動消化酶活性,而果汁繞過口腔消化直接進入腸道。水果中的多酚類物質與果肉結合時釋放更緩慢,這種緩釋效應在果汁中消失,影響營養(yǎng)物質的生物利用率。
建議優(yōu)先食用完整水果,每日攝入200-350克,選擇蘋果、梨等需咀嚼的水果更佳。特殊情況下飲用果汁應選擇鮮榨無添加產品,控制單次飲用量在150毫升以內,避免空腹飲用。嬰幼兒、糖尿病患者及減肥人群更需嚴格控制果汁攝入,家長不應將果汁作為孩子日常補水來源。養(yǎng)成閱讀食品標簽習慣,注意區(qū)分100%純果汁與果汁飲料。
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