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黃鱔的功效與營養(yǎng)

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黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有補血益氣、調(diào)節(jié)免疫、保護心血管等功效。其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鋅等。

1、補血益氣

黃鱔含鐵量較高，有助于促進血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，吸收利用率高，適合術(shù)后或體虛者補充營養(yǎng)。中醫(yī)認為黃鱔性溫味甘，能補中益氣，緩解氣血不足引起的乏力癥狀。

2、調(diào)節(jié)免疫

黃鱔中的硒元素和維生素A可增強吞噬細胞活性，提升黏膜屏障功能。所含的?；撬崮艽龠M淋巴細胞增殖，幫助維持免疫系統(tǒng)正常運作。適量食用對季節(jié)性免疫力低下有一定改善作用。

3、保護心血管

黃鱔脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%，其中EPA和DHA能降低甘油三酯水平，減少血管壁炎癥反應(yīng)。鉀元素含量豐富，有助于鈉鹽排泄，對高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。

4、促進發(fā)育

黃鱔的鋅含量顯著高于普通魚類，每100克可達3毫克以上，對兒童生長發(fā)育、味覺形成及傷口愈合至關(guān)重要。其維生素B2參與能量代謝，維生素D促進鈣質(zhì)吸收，共同支持骨骼健康。

5、延緩衰老

黃鱔表皮黏液含黏多糖和膠原蛋白，具有抗氧化特性。維生素E與硒協(xié)同作用可清除自由基，減少細胞氧化損傷。傳統(tǒng)食療中常用黃鱔改善皮膚彈性，預(yù)防老年性眼病。

食用黃鱔時建議選擇鮮活個體，充分加熱至中心溫度達到70℃以上以殺滅寄生蟲。搭配豆腐可提高鈣吸收率，與韭菜同食易引發(fā)胃腸不適。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。日常可采取清蒸、紅燒等烹調(diào)方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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