青魚可清蒸、紅燒、燉湯或制作魚丸,適合搭配豆腐、香菇等食材。青魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì),但需注意去除魚膽避免中毒。
清蒸青魚能最大限度保留營養(yǎng),將魚身劃刀后鋪姜片蒸10分鐘,淋熱油和醬油即可。紅燒青魚需先用油煎至兩面金黃,加生抽、老抽和糖燜煮入味,適合口味偏重人群。燉湯時可與白蘿卜或冬瓜同煮,湯汁乳白鮮美,適合秋冬滋補。制作魚丸需將魚肉剁茸加蛋清攪拌,汆燙后彈性十足。青魚膽含有毒性物質(zhì)鯉醇硫酸酯鈉,處理時需完整去除避免污染魚肉。胃腸功能較弱者應控制單次食用量,過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮疹等反應。
建議選擇1公斤左右的青魚肉質(zhì)更嫩,冷凍保存不超過3個月。烹飪前用鹽水浸泡可去腥,魚腹黑膜需刮凈。搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒可促進鐵吸收,避免與柿子同食影響消化。術(shù)后恢復期患者可將青魚熬粥食用,兒童食用時家長需仔細剔除魚刺。出現(xiàn)惡心、腹痛等不適應立即停止食用并就醫(yī)。
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