100克米飯的熱量約為116千卡。米飯的熱量主要來(lái)源于碳水化合物,其含量可達(dá)到25克左右,蛋白質(zhì)含量約為2.6克,脂肪含量較低僅0.3克。不同品種的米飯熱量略有差異,但總體維持在110-130千卡范圍內(nèi)。
米飯作為主食的主要來(lái)源,其熱量值與加工方式密切相關(guān)。普通白米飯經(jīng)過(guò)精加工后,外層麩皮和胚芽被去除,導(dǎo)致膳食纖維和部分維生素流失,但淀粉含量更為集中。糙米由于保留了完整谷粒結(jié)構(gòu),相同重量下熱量略低但膳食纖維含量更高。糯米因支鏈淀粉比例較高,熱量與普通米飯接近但升糖指數(shù)更高。烹飪過(guò)程中水分吸收程度也會(huì)影響最終熱量,煮得較軟的米飯單位重量熱量略低于偏硬的米飯。冷藏后的米飯會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉,重新加熱時(shí)部分熱量可被抵消。控制米飯攝入量時(shí)需結(jié)合個(gè)人每日能量需求,通常建議每餐食用50-100克為宜。
日常飲食中可將米飯與雜糧混合烹飪,如添加燕麥、藜麥或紅豆等,既能降低整體熱量密度又可增加營(yíng)養(yǎng)素攝入。搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物食用,有助于延緩血糖上升速度。注意避免過(guò)量攝入炒飯、拌飯等高油高鹽做法,烹飪時(shí)優(yōu)先選擇蒸煮方式。對(duì)于需要控制熱量的人群,可適當(dāng)減少精白米比例,用部分薯類或根莖類蔬菜替代主食。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)習(xí)慣有助于平衡米飯?zhí)峁┑哪芰?,建議根據(jù)體力活動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整主食攝入量。
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