牛肺可燉煮、爆炒或鹵制食用,建議搭配蘿卜、山藥等食材增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收。牛肺富含蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12,但需徹底清洗并焯水去腥。
牛肺質(zhì)地緊密且腥味較重,需先浸泡2-3小時(shí)并反復(fù)揉搓沖洗血水,焯水時(shí)加入姜片、料酒可進(jìn)一步去腥。燉煮是最能保留營(yíng)養(yǎng)的方式,將處理好的牛肺切塊后與白蘿卜慢燉2小時(shí),蘿卜中的芥子油能分解牛肺異味,同時(shí)補(bǔ)充膳食纖維。爆炒需將牛肺切薄片快速過(guò)油,搭配青椒、洋蔥等辛香蔬菜掩蓋腥味,高溫短時(shí)烹飪能保持嫩滑口感。鹵制適合重口味人群,用八角、桂皮等香料鹵制1小時(shí)后切片涼拌,但高血壓患者應(yīng)控制食用量。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制攝入,因牛肺嘌呤含量較高可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。
食用牛肺后建議搭配獼猴桃、鮮棗等維生素C含量高的水果促進(jìn)鐵吸收,避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)利用。日常保存需冷凍儲(chǔ)存不超過(guò)1個(gè)月,反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致口感變柴。兒童及消化功能弱者應(yīng)將牛肺燉至軟爛再食用,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢等反應(yīng)。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)排查原因。
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