鴿子肉富含優(yōu)質蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素,適合術后恢復、貧血及體質虛弱人群適量食用。
鴿子肉的蛋白質含量超過常見禽畜肉,每100克鴿肉含蛋白質約24克,且氨基酸組成接近人體需求模式,消化吸收率較高。其脂肪含量僅為0.7克,膽固醇含量低于雞肉,適合需要控制脂肪攝入的人群。所含的維生素B1、B2和煙酸有助于維持神經系統(tǒng)功能和能量代謝,鐵元素以血紅素鐵形式存在,生物利用率顯著高于植物性食物。鴿肉中鋅含量是牛肉的2倍,對傷口愈合和免疫功能有促進作用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為鴿肉性平味咸,具有滋腎補氣功效,但痛風患者需注意其嘌呤含量。
建議選擇3-6月齡乳鴿肉質更嫩,避免與濃茶同食影響鐵吸收。烹飪時宜采用清燉、蒸煮等方式保留營養(yǎng),每周食用1-2次即可滿足營養(yǎng)需求。特殊人群如術后患者可連湯食用,但高尿酸血癥者應控制攝入量。購買時注意觀察肉質彈性與表皮完整性,冷凍保存不超過3個月。
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