胰腺炎患者急性發(fā)作期應禁止食用雞蛋,穩(wěn)定期可適量食用雞蛋清,但需避免蛋黃。
胰腺炎急性期需嚴格禁食以減少胰液分泌,雞蛋中的脂肪和膽固醇可能刺激胰腺。雞蛋清屬于低脂優(yōu)質蛋白,在病情穩(wěn)定后可作為營養(yǎng)補充來源,但需徹底煮熟并去除蛋黃。蛋黃含較高膽固醇和脂肪,可能加重胰腺負擔。建議從少量開始嘗試,觀察是否出現腹痛、腹脹等不適反應。烹飪方式以水煮蛋清或蒸蛋羹為主,避免油煎、炒制。合并高脂血癥或膽源性胰腺炎患者更需謹慎控制蛋黃攝入。
胰腺炎恢復期飲食需遵循低脂、低膽固醇原則,每日脂肪攝入不超過30克。除雞蛋外,可逐步添加魚肉、雞胸肉等低脂蛋白,配合蒸煮的根莖類蔬菜。避免飲酒、暴飲暴食及高油食物,定期監(jiān)測血脂和腹部癥狀。建議在營養(yǎng)師指導下制定個性化食譜,必要時補充胰酶制劑幫助消化。
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