維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等多種功效。維生素C的主要作用包括預(yù)防壞血病、促進(jìn)傷口愈合、改善鐵吸收、保護(hù)心血管健康、延緩皮膚衰老等。

1、抗氧化

維生素C是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠中和體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。氧化應(yīng)激與多種慢性疾病如癌癥、心血管疾病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。維生素C通過(guò)清除自由基，有助于降低這些疾病的發(fā)病概率。維生素C還能再生其他抗氧化劑如維生素E，增強(qiáng)機(jī)體的整體抗氧化防御系統(tǒng)。

2、促進(jìn)膠原蛋白合成

維生素C是膠原蛋白合成過(guò)程中必需的輔助因子，參與羥化反應(yīng)形成穩(wěn)定的膠原蛋白結(jié)構(gòu)。膠原蛋白是皮膚、骨骼、血管等組織的重要組成成分。缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合延遲等癥狀。適量補(bǔ)充維生素C有助于維持皮膚彈性和血管完整性。

3、增強(qiáng)免疫力

維生素C能夠促進(jìn)白細(xì)胞特別是中性粒細(xì)胞的功能，增強(qiáng)其趨化性和吞噬能力。維生素C還能刺激干擾素產(chǎn)生，提高機(jī)體抗病毒能力。在感染期間，白細(xì)胞會(huì)大量消耗維生素C，及時(shí)補(bǔ)充有助于縮短感冒病程。維生素C對(duì)維持胸腺功能和淋巴細(xì)胞增殖也有重要作用。

4、改善鐵吸收

維生素C能將食物中的三價(jià)鐵還原為更易吸收的二價(jià)鐵，提高非血紅素鐵的生物利用度。對(duì)于素食者或鐵缺乏人群，同時(shí)攝入富含維生素C的食物可顯著增加鐵吸收率。維生素C還能減少植酸、多酚等物質(zhì)對(duì)鐵吸收的抑制作用，建議缺鐵性貧血患者在補(bǔ)鐵時(shí)配合維生素C補(bǔ)充劑。

5、保護(hù)心血管健康

維生素C通過(guò)抗氧化作用減少低密度脂蛋白氧化，延緩動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。維生素C還能改善血管內(nèi)皮功能，促進(jìn)一氧化氮生成，幫助維持正常血壓。流行病學(xué)研究顯示，適量攝入維生素C與降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。維生素C缺乏可能導(dǎo)致微血管脆性增加，引發(fā)出血傾向。

維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜水果中，如柑橘類(lèi)、獼猴桃、草莓、西藍(lán)花等。建議通過(guò)均衡飲食獲取維生素C，成年人每日推薦攝入量為100毫克，最高不超過(guò)2000毫克。吸煙、壓力大、感染期間等人群對(duì)維生素C需求增加。長(zhǎng)期大劑量補(bǔ)充可能引起腹瀉、泌尿系結(jié)石等不良反應(yīng)，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用維生素C補(bǔ)充劑。烹飪時(shí)注意避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以減少維生素C的流失。