白刺莧在適量食用的情況下通常安全，副作用較少，但過(guò)量食用或特定體質(zhì)人群食用后可能出現(xiàn)胃腸不適、光敏反應(yīng)、影響礦物質(zhì)吸收、過(guò)敏反應(yīng)或加重肝腎負(fù)擔(dān)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。
白刺莧含有較多草酸，過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜，引起惡心、腹脹或腹瀉等不適癥狀。白刺莧屬于莧科植物，部分品種含有光敏性物質(zhì)，敏感人群在大量食用并暴露于強(qiáng)烈日光后，皮膚可能出現(xiàn)紅斑或瘙癢。草酸還會(huì)與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能影響這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率。少數(shù)過(guò)敏體質(zhì)者接觸白刺莧后可能引發(fā)皮疹、呼吸道瘙癢等過(guò)敏表現(xiàn)。對(duì)于腎功能不全或已有肝腎疾病的人群，過(guò)量攝入草酸可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
日常食用白刺莧前建議用沸水焯燙以減少草酸含量，控制單次食用量，避免連續(xù)大量進(jìn)食。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察身體反應(yīng)，有光敏史的人群食用后應(yīng)注意防曬。若出現(xiàn)嚴(yán)重不適如持續(xù)嘔吐、呼吸困難或全身性皮疹，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。保持飲食多樣性，將白刺莧作為蔬菜搭配的一部分，可降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。