隔夜蝦爬子是否能吃取決于儲存條件和是否變質(zhì)。若煮熟后及時冷藏且未出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)跡象，通?？梢约訜岷笫秤谩Ｈ魞Υ娌划敾虺霈F(xiàn)腐敗特征，則不建議食用。
蝦爬子煮熟后若在2小時內(nèi)放入冰箱冷藏，冷藏溫度保持在4攝氏度以下，通?？杀４?4小時左右。再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，以殺滅可能滋生的細菌。加熱時可選擇蒸煮或翻炒方式，避免微波加熱不均勻?qū)е虏糠謪^(qū)域未達到殺菌溫度。
若蝦爬子煮熟后在室溫下存放超過2小時，或冷藏后出現(xiàn)肉質(zhì)黏膩、散發(fā)氨味、外殼發(fā)黑等情況，表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。此時食用可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀，嚴重時可能導(dǎo)致過敏性休克。孕婦、兒童及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用隔夜海鮮。
建議烹飪蝦爬子時按需準備，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。如需儲存，應(yīng)將未吃完的部分趁熱分裝至淺口容器，密封后快速冷卻再冷藏。再次食用前需觀察是否有黏液分泌或異味，加熱時可用筷子戳開最厚的部位檢查是否熱透。日常處理海鮮后要用肥皂徹底清潔雙手及廚具，避免交叉污染。若食用隔夜蝦爬子后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)處理。