蛇肉的性味作用需結(jié)合具體烹飪方式和體質(zhì)判斷，通常清火與上火兩種作用均可能發(fā)生。蛇肉性質(zhì)偏涼，若清燉或配伍寒性食材可能清火；若油炸、燒烤或體質(zhì)偏熱者食用則可能上火。
蛇肉本身性涼味甘咸，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有祛風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛的功效。采用清燉、煮湯等低溫烹飪方式時，蛇肉中的蛋白質(zhì)更易消化吸收，搭配菊花、金銀花等寒性藥材可增強(qiáng)清熱解毒效果，適合陰虛火旺人群緩解口干舌燥、目赤腫痛等癥狀?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析顯示，蛇肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，低脂特性對代謝綜合征患者有益。
高溫油炸或炭烤會使蛇肉性質(zhì)轉(zhuǎn)為燥熱，蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生晚期糖基化終末產(chǎn)物，可能加重體內(nèi)炎癥反應(yīng)。體質(zhì)陽盛者食用后易出現(xiàn)口腔潰瘍、便秘等上火癥狀。部分地區(qū)的椒鹽蛇段、爆炒蛇片等做法因添加大量辛辣調(diào)料，更易刺激黏膜導(dǎo)致充血水腫。特殊情況下，蛇膽若未經(jīng)專業(yè)處理直接食用，其中寄生蟲和毒素反而會引發(fā)肝膽濕熱。
食用蛇肉前應(yīng)明確自身體質(zhì)狀況，濕熱體質(zhì)者建議選擇藥膳配伍如土茯苓燉蛇湯，每周食用不超過200克；虛寒體質(zhì)者可少量食用姜絲炒蛇肉，但需避免與羊肉、韭菜等溫補(bǔ)食材同食。野生蛇類可能攜帶曼氏迭宮絳蟲等寄生蟲，須確保徹底加熱至中心溫度達(dá)100℃并持續(xù)10分鐘以上。出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏反應(yīng)時立即停食，有慢性肝腎疾病或過敏史者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。購買時選擇具有檢疫證明的人工養(yǎng)殖蛇肉，避免非法野生動物交易帶來的疾病傳播風(fēng)險。