豬蹄筋富含膠原蛋白和多種微量元素，具有增強(qiáng)關(guān)節(jié)韌性、促進(jìn)傷口愈合等功效，但高尿酸血癥及消化功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
一、功效作用
豬蹄筋中的膠原蛋白可促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生，有助于緩解關(guān)節(jié)磨損引發(fā)的疼痛。其含有的甘氨酸和脯氨酸能加速術(shù)后創(chuàng)面修復(fù)，縮短組織恢復(fù)周期。適量食用對(duì)改善皮膚彈性、延緩皺紋形成有一定輔助作用。
二、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
每100克豬蹄筋約含蛋白質(zhì)23克，脂肪含量低于5克，同時(shí)富含鈣、鎂等礦物質(zhì)。其中羥脯氨酸含量較高，是合成人體膠原的重要原料，但膽固醇含量需引起心血管疾病患者注意。
三、適宜人群
關(guān)節(jié)退行性病變?cè)缙诨颊呖赏ㄟ^食用豬蹄筋補(bǔ)充軟骨基質(zhì)。產(chǎn)后婦女食用有助于盆底肌修復(fù)。運(yùn)動(dòng)員及健身人群可將其作為天然韌帶養(yǎng)護(hù)食材。
四、食用禁忌
痛風(fēng)急性發(fā)作期患者須嚴(yán)格避免食用，因其嘌呤含量達(dá)130mg/100g。慢性胃炎患者過量攝入可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。肥胖人群建議控制單次攝入量在50克以內(nèi)。
五、烹飪建議
建議采用燉煮3小時(shí)以上的方式使膠原蛋白充分溶出，搭配山楂或陳皮可提升消化吸收率。避免與高草酸蔬菜同食，以免影響礦物質(zhì)吸收。
日常食用豬蹄筋建議每周不超過2次，每次50-80克為宜。烹飪前需用清水浸泡6小時(shí)并多次換水以去除血水。搭配維生素C豐富的食材如彩椒可促進(jìn)膠原合成。存在代謝性疾病者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。