老米酒的常見用法主要有直接飲用、烹飪調(diào)味、藥膳配伍、外敷消腫、發(fā)酵面食等。
1、直接飲用
老米酒可直接溫飲或冰鎮(zhèn)后飲用，酒精度較低且含多種氨基酸和有機(jī)酸，適量飲用有助于促進(jìn)血液循環(huán)。傳統(tǒng)釀造的老米酒未經(jīng)蒸餾處理，需注意開封后冷藏保存并盡快飲用完畢，避免微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)。
2、烹飪調(diào)味
老米酒能替代料酒用于肉類腌制和去腥，其糖分和酸度可軟化肉質(zhì)。在紅燒、燜燉菜肴時(shí)加入50-100毫升老米酒，可增加風(fēng)味層次感。需注意高溫烹煮會(huì)使部分酒精揮發(fā)，但酒糟沉淀物可能影響菜品色澤。
3、藥膳配伍
在中醫(yī)食療中，老米酒常與當(dāng)歸、枸杞等藥材同煮，用于改善氣血不足。酒體可作為藥引增強(qiáng)藥材溶解性，但陰虛火旺者應(yīng)慎用。建議每次用量不超過150毫升，避免與頭孢類等藥物同服。
4、外敷消腫
民間常用溫?zé)崂厦拙茲穹笈课?，其中多酚類物質(zhì)能幫助緩解腫脹。需將酒液加熱至40℃左右后浸透紗布外敷，每次15-20分鐘。皮膚破損或酒精過敏者禁用，外敷后可能出現(xiàn)短暫皮膚發(fā)紅屬正?，F(xiàn)象。
5、發(fā)酵面食
老米酒中的酵母菌可替代部分酵母粉用于發(fā)面，使饅頭、米糕更具酒香。每500克面粉添加100-150毫升酒液，需延長醒發(fā)時(shí)間至2-3小時(shí)。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使面團(tuán)更蓬松，但糖尿病患者應(yīng)控制食用量。
使用老米酒時(shí)需注意控制每日攝入量，成人建議不超過200毫升，避免空腹飲用。開封后應(yīng)冷藏并在7天內(nèi)用完，出現(xiàn)酸敗味或絮狀沉淀需立即停止使用。高血壓患者、孕婦及肝功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)師后使用。存放時(shí)需避光密封，避免與刺激性氣味物品共同存放。烹飪時(shí)若需久煮，建議后期添加以保留風(fēng)味物質(zhì)。