紅參的主要成分包括人參皂苷、多糖、氨基酸、揮發(fā)油、微量元素等。紅參是五加科植物人參的加工品，經(jīng)過蒸制、干燥等工藝制成，其成分與人參類似但部分成分含量及活性存在差異。
1、人參皂苷
人參皂苷是紅參的核心活性成分，包括Rb1、Rg1、Rg3等多種類型。這類成分具有調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗氧化等作用，其中稀有人參皂苷如Rg3在紅參中的含量高于生曬參。人參皂苷可通過影響細(xì)胞信號通路發(fā)揮多種藥理活性。
2、多糖
紅參多糖由阿拉伯糖、半乳糖等多種單糖組成，具有免疫調(diào)節(jié)功能。這類成分能促進(jìn)巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫能力。紅參多糖在加工過程中結(jié)構(gòu)可能發(fā)生改變，形成特有的生物活性。
3、氨基酸
紅參含有18種以上氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。加工過程中部分游離氨基酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成紅參特有的香氣成分。精氨酸、天冬氨酸等含量較高，參與能量代謝和神經(jīng)遞質(zhì)合成。
4、揮發(fā)油
紅參揮發(fā)油主要含倍半萜類化合物，如人參炔醇、β-欖香烯等。這些成分具有特殊的芳香氣味，部分揮發(fā)油成分在蒸制過程中含量增加。揮發(fā)油可通過呼吸道或皮膚吸收產(chǎn)生鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)等作用。
5、微量元素
紅參富含鋅、鐵、硒等微量元素，其中鋅含量尤為突出。這些礦物質(zhì)以有機(jī)結(jié)合形式存在，參與體內(nèi)酶系統(tǒng)激活和抗氧化防御。加工過程中部分微量元素生物利用度可能提高。
紅參作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理使用。日常食用時可選擇切片含服、泡水或燉湯等方式，避免與濃茶、蘿卜同食影響吸收。體質(zhì)偏熱者應(yīng)控制用量，服用期間注意觀察有無口干、失眠等反應(yīng)。儲存時需密封防潮，置于陰涼干燥處。