乳豆腐適量食用有助于補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但過量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。乳豆腐的營養(yǎng)價(jià)值主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、益生菌等，潛在風(fēng)險(xiǎn)涉及高鹽、嘌呤及過敏問題。
乳豆腐由大豆發(fā)酵制成，其蛋白質(zhì)更易被人體吸收，所含植物性鈣對骨骼健康有益，發(fā)酵過程產(chǎn)生的益生菌有助于維持腸道菌群平衡。部分產(chǎn)品添加紅曲等成分還能輔助調(diào)節(jié)血脂。傳統(tǒng)工藝制作的乳豆腐鈉含量較高，長期過量攝入可能升高血壓風(fēng)險(xiǎn)，痛風(fēng)患者需警惕其嘌呤含量。發(fā)酵過程中若衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)可能滋生有害微生物，購買時(shí)需選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品。乳糖不耐受人群可能出現(xiàn)腹脹腹瀉，建議首次少量嘗試。
建議每周食用乳豆腐2-3次，每次不超過100克，搭配新鮮蔬菜可平衡鈉攝入。高血壓患者宜選擇低鹽版本，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應(yīng)立即停用。選購時(shí)注意查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件，開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。日常飲食中可將乳豆腐作為調(diào)味品替代部分食鹽，既能增鮮又能減少鈉攝入總量。特殊人群如孕婦、嬰幼兒食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。