五味具有辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟等功效，主要用于調(diào)節(jié)氣血陰陽(yáng)平衡、改善臟腑功能。中醫(yī)理論中五味對(duì)應(yīng)五臟，通過(guò)不同性味組合可發(fā)揮解表散寒、收斂固澀、補(bǔ)益和中、清熱瀉火、軟堅(jiān)散結(jié)等作用。
1、辛味功效
辛味具有發(fā)散解表、行氣活血的特性。生姜、蔥白等辛溫藥物能發(fā)汗解表，適用于風(fēng)寒感冒初期；川芎、桂枝等可促進(jìn)氣血運(yùn)行，改善血瘀引起的頭痛、經(jīng)閉。過(guò)量食用可能耗氣傷陰，陰虛火旺者慎用。
2、酸味功效
酸味主收斂固澀，五味子、烏梅能斂肺止咳、澀腸止瀉，適用于久咳虛喘或腹瀉滑脫。山楂酸甘化陰，可消食健胃。但表邪未解或?qū)崯岱e滯者忌用，以免閉門(mén)留寇。
3、甘味功效
甘味補(bǔ)虛和中，甘草、大棗可補(bǔ)脾益氣，緩解脾胃虛弱；蜂蜜、飴糖能潤(rùn)燥緩急，改善干咳便秘。糖尿病及濕盛中滿者需控制攝入，避免助濕壅滯。
4、苦味功效
苦味清熱燥濕，黃連、黃芩可瀉心火解毒，治療濕熱黃疸；梔子、苦參能清利下焦?jié)駸帷Ｆ⑽柑摵卟灰司梅?，可能損傷陽(yáng)氣引起腹瀉。
5、咸味功效
咸味軟堅(jiān)散結(jié)，海藻、昆布用于癭瘤瘰疬；芒硝潤(rùn)燥通便，治療腸燥便秘。高血壓及水腫患者應(yīng)限制攝入，防止鈉潴留加重病情。
日常飲食中應(yīng)遵循五味調(diào)和原則，根據(jù)體質(zhì)特點(diǎn)搭配食材。春季宜增辛減酸以助陽(yáng)氣生發(fā)，夏季適當(dāng)增苦減辛以防心火過(guò)亢，秋季需增酸減辛助肺氣收斂，冬季可增咸減苦以補(bǔ)腎藏精。出現(xiàn)明顯陰陽(yáng)偏盛時(shí)，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下通過(guò)藥膳或方劑進(jìn)行針對(duì)性調(diào)理，避免自行長(zhǎng)期偏嗜某味導(dǎo)致臟腑功能失衡。