高脂血癥患者、膽囊疾病患者、肥胖人群、胰腺炎患者及胃腸功能紊亂者不宜吃鴨脂。鴨脂中飽和脂肪酸含量較高，可能加重脂代謝異?；蛘T發(fā)消化系統(tǒng)不適。
1、高脂血癥患者
鴨脂含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，攝入后會(huì)增加血液中低密度脂蛋白水平。高脂血癥患者本身存在脂代謝障礙，食用后可能加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。這類人群需嚴(yán)格限制動(dòng)物脂肪攝入，建議選擇植物油替代。
2、膽囊疾病患者
鴨脂需要膽汁參與消化，膽囊炎或膽結(jié)石患者膽汁分泌不足。高脂飲食可能誘發(fā)膽絞痛急性發(fā)作，表現(xiàn)為右上腹劇痛、惡心嘔吐。此類患者應(yīng)遵循低脂飲食原則，急性期需完全禁食油脂。
3、肥胖人群
每100克鴨脂熱量超過800千卡，過量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩。肥胖者脂肪細(xì)胞增殖活躍，高脂飲食會(huì)加劇脂肪堆積。建議通過控制總熱量和增加運(yùn)動(dòng)來減重，可選用雞胸肉等低脂蛋白替代。
4、胰腺炎患者
鴨脂需要胰腺分泌大量脂肪酶進(jìn)行分解，可能加重胰腺負(fù)擔(dān)。急性胰腺炎患者食用后可能誘發(fā)劇烈腹痛、血淀粉酶升高。恢復(fù)期也應(yīng)保持低脂飲食，每日脂肪攝入量需控制在20克以下。
5、胃腸功能紊亂者
鴨脂消化速度緩慢，易在胃內(nèi)滯留刺激胃酸分泌。功能性消化不良或胃食管反流患者食用后可能出現(xiàn)腹脹、反酸。建議采用少食多餐方式，烹調(diào)時(shí)完全去除動(dòng)物脂肪層。
健康人群食用鴨脂也應(yīng)控制單次攝入量在15克以內(nèi)，避免油炸方式烹調(diào)。可搭配富含膳食纖維的蔬菜水果幫助代謝，如西藍(lán)花、蘋果等。存在慢性代謝性疾病者需定期監(jiān)測(cè)血脂、血糖指標(biāo)，出現(xiàn)腹痛、惡心等消化道癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。