通常紫薯煮熟后花青素會被破壞，但花青素并不會完全流失。
紫薯含有豐富的膳食纖維、花青素、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)成分，其中的花青素屬于水溶性天然色素，能軟化血管、延緩血管細胞的衰老，保護皮膚細胞，具有抗氧化、預(yù)防血栓的作用。紫薯的熱量較低，含有大量的淀粉能提供飽腹感，有助于減脂。通常紫薯煮熟后花青素會被破壞一小部分，但花青素并不會完全流失，仍有部分保留其中，適量吃紫薯對身體有好處。注意避免過量食用紫薯，容易引發(fā)消化不良、腹脹、腹瀉等癥狀。
在日常生活中，注意飲食清淡，堅持運動，作息規(guī)律，有利于身體健康。