紅薯不是致癌食物，適量食用不會增加癌癥風險。紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素A和抗氧化物質(zhì)，對健康有益。
紅薯富含β-胡蘿卜素、維生素C和鉀等營養(yǎng)素，有助于增強免疫力、保護視力和維持心血管健康。其含有的膳食纖維能促進胃腸蠕動，預防便秘。紅薯中的抗氧化成分如花青素和多酚類物質(zhì)，具有清除自由基的作用，可能降低某些慢性疾病的風險。
關于紅薯可能致癌的說法源于高溫烹飪時產(chǎn)生的丙烯酰胺，但這類物質(zhì)在紅薯中的生成量遠低于薯條等油炸食品。日常蒸煮或烤制紅薯時，只要避免長時間高溫焦糊，不會產(chǎn)生顯著有害物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織未將紅薯列為致癌物，反而推薦其作為健康膳食的一部分。
建議選擇新鮮無霉變的紅薯，采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免油炸或炭烤。紅薯含糖量較高，糖尿病患者需控制攝入量。日常飲食中可將紅薯與谷物、蔬菜搭配食用，保持營養(yǎng)均衡。若發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽或霉變，應丟棄不可食用，因霉變可能產(chǎn)生毒素。儲存時應放置于陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境導致腐敗。