結(jié)晶蜂蜜是正常的物理現(xiàn)象，通常不影響其營養(yǎng)價(jià)值和食用安全性。蜂蜜結(jié)晶主要由葡萄糖析出引起，與品質(zhì)無直接關(guān)聯(lián)，低溫儲存會加速該過程。
蜂蜜結(jié)晶是天然特性而非變質(zhì)標(biāo)志。葡萄糖在低溫環(huán)境下溶解度降低，形成細(xì)小晶體使蜂蜜呈現(xiàn)固態(tài)。不同蜜源植物葡萄糖與果糖比例差異導(dǎo)致結(jié)晶速度不同，油菜花蜜易結(jié)晶而槐花蜜較慢。結(jié)晶后蜂蜜顏色可能變淺，但活性酶、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分保持穩(wěn)定。部分消費(fèi)者誤認(rèn)為結(jié)晶蜂蜜摻假或過期，實(shí)際可通過隔水加熱恢復(fù)液態(tài)。
少數(shù)情況下需注意異常結(jié)晶。若結(jié)晶顆粒異常粗硬、伴有酸敗氣味或分層現(xiàn)象，可能提示儲存不當(dāng)或摻入蔗糖等雜質(zhì)。糖尿病患者食用結(jié)晶蜂蜜仍需控制總量，其升糖指數(shù)與液態(tài)蜂蜜無顯著差異。1歲以下嬰兒禁止食用任何形態(tài)蜂蜜以防肉毒桿菌中毒風(fēng)險(xiǎn)。
日常儲存蜂蜜建議密封避光，溫度維持在10-25攝氏度可延緩結(jié)晶。食用結(jié)晶蜂蜜時(shí)，用干凈勺子挖取避免引入水分。將密封容器置于40攝氏度以下溫水中緩慢融化，禁止微波加熱或煮沸以免破壞營養(yǎng)成分。對蜂蜜過敏者應(yīng)避免接觸結(jié)晶或液態(tài)蜂蜜，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。