山胡椒的常見用法主要有調(diào)味烹飪、藥用外敷、精油提取、腌制食品和驅(qū)蟲防蛀等。
1、調(diào)味烹飪
山胡椒果實(shí)干燥研磨后可作為辛香料使用，其獨(dú)特香氣能去除肉類腥膻。在川菜、湘菜中常用于水煮魚、麻辣火鍋底料制作，與花椒搭配可增強(qiáng)麻味層次感。新鮮葉片在東南亞地區(qū)常作為咖喱原料，需注意高溫久煮可能導(dǎo)致香氣揮發(fā)。
2、藥用外敷
山胡椒精油含有檸檬烯等成分，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中用于緩解肌肉酸痛?？蓪⑿迈r果實(shí)搗碎后與基礎(chǔ)油混合敷于患處，皮膚破損者禁用。其揮發(fā)油對(duì)風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛有一定改善作用，但孕婦及過敏體質(zhì)者應(yīng)避免使用。
3、精油提取
通過水蒸氣蒸餾法可從果實(shí)中提取芳香精油，得油率約3%-5%。該精油在芳香療法中用于緩解頭痛，需稀釋至2%濃度以下使用。工業(yè)領(lǐng)域可作為天然香料添加劑應(yīng)用于肥皂、香水生產(chǎn)。
4、腌制食品
整粒山胡椒果實(shí)適合腌制泡菜，與生姜、大蒜配伍能抑制雜菌繁殖。在貴州酸湯魚制作中，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸與山胡椒辛辣味形成特殊風(fēng)味。腌制時(shí)間建議控制在15-30天，避免亞硝酸鹽超標(biāo)。
5、驅(qū)蟲防蛀
干燥山胡椒枝葉裝入紗布袋懸掛衣柜，其揮發(fā)性成分能驅(qū)除衣蛾。米缸中放入5-10粒干燥果實(shí)可預(yù)防米象滋生，每月需更換一次。此方法對(duì)蟑螂等爬蟲也有一定威懾效果。
使用山胡椒時(shí)需注意過敏測(cè)試，首次接觸者可取少量涂抹于手腕內(nèi)側(cè)觀察24小時(shí)。藥用需咨詢中醫(yī)師辨證使用，避免與降壓藥物同服。日常保存應(yīng)置于密封容器避光存放，香氣減弱即提示有效成分流失。兒童及胃腸敏感者應(yīng)控制食用量，避免刺激黏膜引發(fā)不適。