小米稀飯富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及多種礦物質(zhì)，適合作為日常主食的補充。其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在易消化吸收、低過敏性、調(diào)節(jié)胃腸功能等方面。
1、碳水化合物
小米稀飯的主要成分為淀粉類碳水化合物，每100克約含75克碳水化合物，能快速提供能量且升糖指數(shù)低于精米。糊化后的淀粉更易被人體吸收，適合消化功能較弱者食用。烹飪時可搭配豆類提升蛋白質(zhì)利用率。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白
小米蛋白質(zhì)含量達9-14%，含有人體必需的8種氨基酸，其中色氨酸含量顯著高于大米小麥。與動物蛋白相比更易消化，但建議搭配雞蛋或牛奶彌補賴氨酸不足。適合術后恢復期及乳糖不耐受人群補充營養(yǎng)。
3、B族維生素
小米富含維生素B1、B2和煙酸，其中維生素B1含量是大米的3倍，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。長時間熬煮會導致部分水溶性維生素流失，建議控制烹煮時間在20分鐘內(nèi)，保留更多營養(yǎng)成分。
4、礦物質(zhì)組合
小米含鐵量是精米的2倍，同時富含鋅、鎂、磷等元素。其中的鐵屬于非血紅素鐵，搭配維生素C豐富的蔬菜水果可提升吸收率。鎂元素有助于舒緩神經(jīng)，對改善睡眠質(zhì)量有一定幫助。
5、膳食纖維
小米外層麩皮含有3-5%的膳食纖維，可促進腸道蠕動。經(jīng)過熬煮后形成膠狀物質(zhì)，能保護胃腸黏膜。胃腸功能紊亂者宜選用去殼小米，減少粗纖維對腸道的刺激。
建議選擇新鮮小米避免陳米苦味，淘洗時不要用力揉搓防止營養(yǎng)流失。熬煮時米水比例1：8可達到最佳口感，糖尿病患可搭配雜豆類延緩血糖上升。儲存需密封防潮，出現(xiàn)哈喇味應立即停止食用。長期單一食用可能造成營養(yǎng)不均衡，建議與蔬菜肉類搭配進食。