紫花菘一般指紫甘藍(lán)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、抗氧化等功效。紫甘藍(lán)富含維生素C、花青素、膳食纖維等成分，適合日常適量食用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C、維生素K、葉酸及礦物質(zhì)如鉀、鈣等。維生素C有助于維持皮膚和黏膜健康，維生素K參與凝血功能，葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。每100克紫甘藍(lán)可提供超過(guò)每日推薦量一半的維生素C。
2、促進(jìn)消化
紫甘藍(lán)中的膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)。其含有的硫代葡萄糖苷在腸道中分解為異硫氰酸鹽，可促進(jìn)消化液分泌。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少產(chǎn)氣。
3、抗氧化
紫甘藍(lán)的深紫色源于花青素，這種多酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基。實(shí)驗(yàn)表明其抗氧化能力是普通甘藍(lán)的2-3倍。長(zhǎng)期食用可能有助于延緩細(xì)胞氧化損傷，但需配合均衡飲食。
4、調(diào)節(jié)血糖
紫甘藍(lán)中的鉻元素和膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。研究發(fā)現(xiàn)其提取物能抑制α-葡萄糖苷酶活性，可能對(duì)餐后血糖控制有幫助。糖尿病患者可將其作為低升糖指數(shù)蔬菜選擇。
5、護(hù)眼作用
紫甘藍(lán)含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)積累，過(guò)濾有害藍(lán)光。每周食用200-300克紫甘藍(lán)可能有助于降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)，建議與油脂同食提高吸收率。
紫甘藍(lán)可涼拌、清炒或榨汁食用，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)破壞營(yíng)養(yǎng)素。甲狀腺功能異常者應(yīng)控制生食量，胃腸敏感人群建議從少量開(kāi)始嘗試。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停食并就醫(yī)。