蒜具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等多種功效，富含大蒜素、硒、維生素B6等營(yíng)養(yǎng)成分。適量食用有助于預(yù)防心血管疾病和感染性疾病。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病原微生物生長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可通過(guò)破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)揮殺菌效果，對(duì)呼吸道感染、胃腸炎等炎癥性疾病有輔助防治作用。新鮮大蒜搗碎后靜置10分鐘可最大化大蒜素生成。
2、調(diào)節(jié)血脂
蒜所含的硫化物能抑制肝臟膽固醇合成，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。每日攝入4克新鮮大蒜持續(xù)3個(gè)月以上，可使總膽固醇下降約10%。這種作用對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病具有預(yù)防價(jià)值。
3、增強(qiáng)免疫
大蒜中的硒元素和含硫化合物能刺激淋巴細(xì)胞增殖，提高自然殺傷細(xì)胞活性。長(zhǎng)期適量食用可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒感染的防御能力，減少感冒發(fā)生頻率。建議將大蒜作為季節(jié)性流行病預(yù)防的膳食補(bǔ)充。
4、抗氧化
蒜含有的多酚類物質(zhì)和有機(jī)硫化合物具有清除自由基的作用。其抗氧化能力是維生素E的15倍，能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩衰老進(jìn)程。與富含維生素C的食物同食可增強(qiáng)抗氧化效果。
5、防癌潛力
流行病學(xué)研究顯示，大蒜攝入量與胃癌、結(jié)直腸癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。大蒜素可通過(guò)誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制血管生成等機(jī)制發(fā)揮抗癌作用。建議每周食用2-3次新鮮大蒜作為癌癥預(yù)防措施。
食用大蒜時(shí)建議生吃或短時(shí)間烹調(diào)以保留活性成分，每日攝入量控制在3-5瓣為宜。胃腸敏感者應(yīng)減少生蒜攝入，可改用蒜粉或蒜油。服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生，避免與大蒜補(bǔ)充劑同用。將大蒜納入均衡飲食結(jié)構(gòu)，配合規(guī)律運(yùn)動(dòng)和充足睡眠，能最大化其健康效益。