山藥胡蘿卜排骨湯具有健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素等功效，主要營(yíng)養(yǎng)成分為山藥多糖、胡蘿卜素、骨膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。
1、健脾養(yǎng)胃
山藥富含淀粉酶與黏蛋白，能促進(jìn)胃腸黏膜修復(fù)，改善消化不良；胡蘿卜中的膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)。排骨中的膠原蛋白在燉煮過(guò)程中轉(zhuǎn)化為明膠，對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。適合胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)人群食用。
2、增強(qiáng)免疫
山藥多糖可激活巨噬細(xì)胞活性，胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A后維持呼吸道黏膜完整性。排骨提供的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，三者協(xié)同提升機(jī)體抗病能力。秋冬季節(jié)飲用有助于預(yù)防呼吸道感染。
3、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨含有18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，生物利用率超過(guò)90%。燉湯后部分蛋白質(zhì)水解為更易吸收的肽類(lèi)物質(zhì)，搭配山藥中的植物蛋白可形成互補(bǔ)效應(yīng)，滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育及孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求。
4、維生素供給
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，每100克湯品可提供每日維生素A需求的50%以上。山藥含維生素B1、B2及維生素C，排骨湯溶解的脂溶性維生素D和K，共同構(gòu)成全面的維生素補(bǔ)充來(lái)源。長(zhǎng)期飲用可改善夜盲癥及皮膚干燥。
5、礦物質(zhì)平衡
排骨釋放的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)與山藥中的鉀、鐵形成電解質(zhì)平衡體系。胡蘿卜中的硒元素具有抗氧化作用，與排骨鋅元素協(xié)同維持甲狀腺功能。特別適合骨質(zhì)疏松患者及更年期女性作為膳食補(bǔ)充。
建議選用新鮮豬肋排焯水去腥，山藥去皮后浸泡防氧化，胡蘿卜保留外皮以保存營(yíng)養(yǎng)。燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)使?fàn)I養(yǎng)充分釋放，高尿酸血癥患者應(yīng)減少食用頻率。可搭配玉米、紅棗等食材豐富口感，每周飲用2-3次即可達(dá)到食療效果，避免過(guò)量攝入脂肪。食用時(shí)注意撇去表面浮油，糖尿病患需控制山藥攝入量。