白馬肉的性質(zhì)需結(jié)合具體烹飪方式和個(gè)體體質(zhì)判斷，傳統(tǒng)中醫(yī)理論中通常認(rèn)為馬肉性溫，但白馬肉可能因品種差異略有不同。
從中醫(yī)食療角度分析，馬肉普遍歸類為溫性食材，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨的作用。白馬肉作為馬肉的特定類型，其性質(zhì)與傳統(tǒng)馬肉基本一致，適合氣血不足、四肢乏力的人群食用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，馬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素和B族維生素，其脂肪含量低于豬肉牛肉，更適合需要控制脂肪攝入的人群。在烹飪過(guò)程中加入生姜、花椒等溫性調(diào)料可增強(qiáng)其溫?zé)崽匦?，而搭配白蘿卜、冬瓜等涼性蔬菜則能中和溫性。
部分特殊體質(zhì)者需注意食用方式。陰虛火旺體質(zhì)人群過(guò)量食用可能出現(xiàn)口干舌燥、便秘等上火癥狀，建議搭配百合、銀耳等滋陰食材。產(chǎn)后虛寒女性適量食用有助于驅(qū)寒補(bǔ)血，但急性炎癥期或皮膚病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。傳統(tǒng)蒙古醫(yī)學(xué)中會(huì)將馬肉制成肉干以降低燥性，現(xiàn)代烹飪采用清燉方式也比燒烤更不易引發(fā)燥熱反應(yīng)。
日常食用白馬肉建議根據(jù)季節(jié)調(diào)整，冬季可適當(dāng)增加攝入量，夏季則應(yīng)控制頻次。食用后出現(xiàn)明顯口干、咽痛等反應(yīng)者，可飲用菊花茶或綠豆湯緩解。建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下結(jié)合自身體質(zhì)特點(diǎn)合理搭配食材，脾胃虛寒者可佐以胡椒、肉桂等調(diào)料，肝陽(yáng)上亢者宜搭配芹菜、苦瓜等涼性配菜。保存馬肉時(shí)需注意冷凍保鮮，避免反復(fù)解凍導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。