銀耳蓮子羹具有滋陰潤肺、養(yǎng)心安神、健脾養(yǎng)胃等功效，適合秋冬季節(jié)食用。
1、滋陰潤肺
銀耳富含天然植物膠質(zhì)和銀耳多糖，能促進呼吸道黏膜修復，緩解干咳無痰、咽喉干燥等癥狀。蓮子中的棉子糖成分可增強呼吸道防御能力。兩者搭配對慢性支氣管炎、季節(jié)性過敏引起的咳嗽有輔助改善作用。
2、養(yǎng)心安神
蓮子含有的蓮心堿具有鎮(zhèn)靜作用，能調(diào)節(jié)γ-氨基丁酸受體活性，改善入睡困難、睡眠淺等問題。銀耳中的硒元素可幫助穩(wěn)定情緒，適合焦慮人群食用。建議睡前2小時服用效果更佳。
3、健脾養(yǎng)胃
銀耳所含的可溶性膳食纖維能促進雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群平衡。蓮子淀粉在慢火燉煮后轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，有助于修復胃黏膜損傷。胃腸功能紊亂者連續(xù)食用1-2周可見效。
4、美容養(yǎng)顏
銀耳多糖具有清除自由基的能力，其保濕性能超過透明質(zhì)酸。蓮子中的原花青素能抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素沉積。長期食用可使皮膚彈性增加，細紋減少。
5、增強免疫
銀耳中的酸性多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞，提高機體抗病毒能力。蓮子蛋白含有的抗菌肽對金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用。體弱易感冒者建議每周食用3-4次。
制作銀耳蓮子羹時建議選用顏色微黃的椴木銀耳，蓮子以去芯湘蓮為佳。先用冷水浸泡銀耳2小時使其充分舒展，蓮子提前1小時浸泡。燉煮時水量要足，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時至膠質(zhì)濃稠。糖尿病患者應控制食用量，銀耳每日不超過50克干品。體質(zhì)虛寒者可加入3-5片生姜同燉，經(jīng)期女性及風寒感冒期間不宜食用。存放超過24小時需重新加熱煮沸，避免微生物污染。