胡蘿卜富含多種營養(yǎng)素，適量食用有助于補充維生素A、改善視力、增強免疫力、促進消化和抗氧化等。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對皮膚健康和黏膜修復(fù)也有積極作用。
1、補充維生素A
胡蘿卜是維生素A的前體β-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來源，每100克胡蘿卜約含835微克視黃醇當(dāng)量。β-胡蘿卜素在人體小腸黏膜細胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能維持正常視覺功能，缺乏時可能導(dǎo)致夜盲癥。建議將胡蘿卜與少量油脂搭配烹飪，有助于脂溶性維生素的吸收。
2、改善視力
胡蘿卜中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能聚集在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，過濾有害藍光。長期適量攝入可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險。對于長期用眼人群，每日攝入半根胡蘿卜即可提供約1毫克葉黃素，相當(dāng)于每日建議攝入量的20%。
3、增強免疫力
胡蘿卜含有的維生素C和多酚類物質(zhì)能刺激淋巴細胞增殖。其膳食纖維可促進腸道益生菌生長，間接調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答。流行病學(xué)研究顯示，每周食用3-4次橙黃色蔬菜的人群，上呼吸道感染發(fā)生率較低。
4、促進消化
每100克胡蘿卜含2.8克膳食纖維，其中可溶性纖維約占30%。這種纖維能在結(jié)腸被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，改善腸道蠕動。對于功能性便秘者，每日攝入50克煮熟的胡蘿卜可使排便頻率增加。
5、抗氧化作用
胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素和花青素能清除自由基，其氧自由基吸收能力值達666μmol TE/100g。體外實驗表明，胡蘿卜提取物可抑制低密度脂蛋白氧化，這可能與預(yù)防動脈粥樣硬化有關(guān)。
建議選擇表皮光滑、顏色鮮艷的胡蘿卜，避免發(fā)芽或變軟的個體。生吃時充分清洗去除農(nóng)殘，煮熟可破壞細胞壁提高β-胡蘿卜素生物利用率。胃腸功能較弱者應(yīng)控制生食量，糖尿病患需注意每日不超過200克。將胡蘿卜與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，可提高營養(yǎng)素協(xié)同吸收率。